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地三鲜是我们东北的名菜,也是最爱大家喜欢的东北菜之一,对这道菜的喜爱完全突破的地域与口味的限制,不光北方人爱吃,南方人吃过后也爱吃并且会自己琢磨着做,我在咱们好豆网就深深体会到了这一点,但是大多的豆亲都是照葫芦画瓢,大家做的多少不太正宗,我不能说我的就是绝对正宗,但是我确实是受我们东北名饭店的掌勺大厨亲传的,今天在把做法教给大家,这算是很简单的饭店菜,比较容易上手,不过要想做出和饭店一样的味道,你恐怕还要多实践多做,因为只是照着我的方法,你没有做饭的基本经验也是不行的噢!
地三鲜名字的由来(摘自好豆网):
我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜,指的就是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆。
  后来,到了东北,地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起,味道更佳,因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。
  三鲜之一:土豆
  土豆是地热能、多维生素和微量元素的食物,不仅是理想的减肥食品,还能治疗便秘胃痛、消化不良、皮肤湿疹等病症,是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
  三鲜之二:茄子
  茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他任何蔬菜都不能比的。维生素P能软化微血管,防止细小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血等病症治疗都有很好的辅助效果。而茄子中所汗的维生素C和甘草甙,具有降低胆固醇的功效。
  三鲜之三:青椒
  青椒中含有的维生素C远远高于番茄,其中辛辣刺鼻的辣椒素,能增强食欲、促进消化。辣椒中还含有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血和血管脆弱都有辅助治疗作用。
因此,地三鲜不仅色香味俱全,营养价值也是十分丰富。

正宗东北地三鲜的食材

  • 长茄子300g
  • 土豆2个
  • 尖椒2个

配料

  • 大葱适量
  • 适量
  • 豆油适量
  • 老抽适量
  • 蚝油适量
  • 精盐适量
  • 绵白糖适量
  • 味精适量
  • 料酒适量
  • 土豆淀粉适量

正宗东北地三鲜的做法

  • 正宗东北地三鲜的做法步骤1
    1、土豆切薄的三角块,放入水中泡一会,防止变色。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤2
    2、尖椒洗净切好备用。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤3
    3、大长茄子准备好,洗净。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤4
    4、切成滚刀块,放入盆中。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤5
    5、放入土豆淀粉,薄薄一层即可。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤6
    6、将其上下翻拌均匀,使其均粘满淀粉。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤7
    7、锅里放入油,将其烧热。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤8
    8、将茄子滤去多余淀粉。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤9
    9、将油温达到最高时,下入茄子,要小心油溅到身上。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤10
    10、上下翻动一下。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤11
    11、炸到熟,有点金黄即可。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤12
    12、将炸好的茄子捞出。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤13
    13、将土豆捞出,控水。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤14
    14、放入土豆淀粉,薄薄一层即可。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤15
    15、上下翻拌均匀,使其均匀粘上淀粉。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤16
    16、将油再次烧至最高,放入土豆炸制。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤17
    17、翻动一下。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤18
    18、大火炸至微焦金黄即可。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤19
    19、土豆捞出备用。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤20
    20、葱、姜切好。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤21
    21、现在开始调调味汁,取一小碗,放入老抽。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤22
    22、放入蚝油。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤23
    23、放入一点点盐,因为已经放了老抽和蚝油,有些咸味了。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤24
    24、放入味精。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤25
    25、放入白糖,白糖放多点。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤26
    26、放入一点料酒。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤27
    27、放入2勺淀粉。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤28
    28、放入适量水,调成均匀的水淀粉调味汁。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤29
    29、锅里留底油,放入葱姜爆锅。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤30
    30、放入尖椒翻炒。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤31
    31、炒至尖椒微断生,放入炸好的茄子。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤32
    32、放入炸好的土豆。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤33
    33、放入调味汁。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤34
    34、迅速上下翻动,使其均匀裹上调味汁。
  • 正宗东北地三鲜的做法步骤35
    35、汤汁收得差不多时,迅速离火,出锅即可。

制作小贴士

1 茄子一定要选择长茄子。
2 土豆要切得薄一些,要切成薄的三角有棱的厚片。
3 茄子和土豆最好裹上一层土豆淀粉,不要厚了,薄薄一层即可。
4 炸茄子和土豆要用大火,炸之前将多余淀粉滤去,小心油溅到身上。
6 如果担心茄子炸不好,尤其是冬天的茄子,可以去皮,这样更好炸。
7 调味时白糖稍多一点。
8 水淀粉的量要根据你炒的菜的量来定。
9 整个菜的火候要求很严,就是要大火炸,大火快炒,快出锅。

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