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文昌鱼是厦门气度的特产,俗名鳄鱼虫。属于脊索动物,文昌鱼没真正的脑分化,故称无头类动物。繁殖季节为每年6至8月,喜欢生长在水流温暖缓和、水质沙质较好的海湾,吃浮游生物。

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文昌鱼是鱼吗?

按照分类的规范来说文昌鱼不是鱼。文昌鱼是脊索动物,没有

脊骨和成型的骨头,没有鱼鳞,甚至没有真正意义上鱼头,它是长得像鱼,所以叫为文昌鱼,但不是鱼类,它更像是海虫类。

文昌鱼的营养价值

文昌鱼体内脂肪含量低,但不饱和脂肪酸含量却相对较高,约占湿质量的1.6%。研究结果表明,文昌鱼蛋白质含量比鲳鱼、带鱼、黄花鱼、明虾以及牡蛎的含量都高,雄性文昌鱼成体内总蛋白含量为19.05%,雌性为19.73%;另外,文昌鱼富含人体必需的所有8种必需氨基酸;必需氨基酸与总氨基酸和非必需氨基酸之比分别超过FAO/WHO标准规定的0.40与0.60的要求。由此可知,文昌鱼的蛋白质氨基酸营养价值较高。

另外,文昌鱼中含有较丰富的脂溶性维生素A、维生素E和水溶性维生素B1、B2、维生素P,其中维生素B2是我国人群膳食容易缺乏的营养素之一。和其他海产品相比,文昌鱼的维生素B群含量明显更高,维生素E含量也较高。

文昌鱼的功效与作用

文昌鱼具有提高食物鲜味的作用。氨基酸中的天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸都是决定食物鲜味的主要因子,被统称为风味氨基酸(flavor amino acid)。文昌鱼雌雄成体的风味氨基酸每100克含量分别为4.74769和4.9666 g,较为丰富,因此文昌鱼口味鲜美,具有潜在的较高经济价值。

文昌鱼富含优质蛋白,还富含维生素B2,具有提高身体免疫力等功效,对人体器官和皮肤具有很高的保护特性。

 

文昌鱼的食材

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